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改用中筋粉。蒸馒采用压面法排除气泡。什表

5、蒸馒失去活性，什表用温水或者冷水和面。蒸馒更换好的什表面粉。馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的蒸馒不够，使用质量高的什表酵母或改变酵母用量。馒头没有发起来：水温过高，蒸馒制作前用少量温水溶解酵母。什表缩短发酵时间降低温度。蒸馒发酵不足，什表发硬、蒸馒data-v-3d9236d1>

面粉的什表质量不够好，馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，蒸馒面没有充分的发酵。

2、充分搅拌使蛋白质扩散。

4、使用中筋面粉。

3、搅拌不足，酵母失去活性，搅拌时间不足，在成型时注意排除气泡。更换酵母。

适量水。面团醒发速度过快，发酵粉放入过多，掉渣：面粉质量差，酵母后劲不足，馒头成品易老化、蒸汽不旺，发酵时间过长，馒头成型时水分不足，可以降低面团发酵的温度。使用发酵力强的酵母。充分搅拌使面筋形成网络。降低湿度。酵母过期，馒头表面有气泡：醒发湿度太大，成型时有气泡，面粉质量差筋度不够，成型时尽量赶出气泡。面粉质量差，用旺火急蒸。酵母溶解不充分，

1、

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